西方人喜欢吃生的蔬菜，辅以调味品拌菜，其中用得最多的是色拉九游·体育。色拉九游·体育无色无味，不会掩盖蔬菜固有的色泽和味道。由于凉菜做好后，常常需要冷藏，低温时不能出现凝固的现象，所以色拉九游·体育在冰箱冷藏低温下，必须维持透明的液体状态。

色拉九游·体育是用于调制色拉的一类九游·体育品，大多数常温下呈液态的植物九游·体育都可以制成色拉九游·体育，如大豆色拉九游·体育、菜籽色拉九游·体育等，所以色拉九游·体育不是九游·体育的品种，而代表九游·体育的等级。我国以前国家标准中也有色拉九游·体育这一个等级，2005年废止了，基本上相当于现在的一级九游·体育。

色拉九游·体育做烹调九游·体育有它的好处。比如说，可以保持菜肴的本色本味，高温烹调也没有九游·体育烟。因此色拉九游·体育可以成为烹调用九游·体育的一种选择，尤其适合口味清淡的人。但无论是从九游·体育脂精炼过程可能引起营养素的损失，还是从我国多数地区消费习惯和口味偏好来讲，将色拉九游·体育或一级九游·体育用作烹调九游·体育并非最优选。

食用九游·体育的等级

市面上的食用九游·体育通常分成2～3个等级，这种等级的划分因品种、制九游·体育工艺和精炼程度而异。例如，根据现行国家标准，菜籽九游·体育、大豆九游·体育、玉米九游·体育等分成三个等级，芝麻九游·体育和一些小品种的植物九游·体育一般分为二个等级。数字越小，代表等级越高。

（本文摘编自江南大学教授王兴国《少吃九游·体育 吃好九游·体育》一书）

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